Как правильно точить ножи

Нож – это главный инструмент каждой хозяйки. Даже трудно сказать, сколько раз в день среднестатистическая женщина держит в руках кухонный нож. Несомненно, работать привлекательнее превосходно заточенными ножами. Однако не все лезвия можно точить. О том, какие ножи точить вредно, а какие требуют постоянной заточки, расскажем в теперешнем материале.

Ножи, не требующие заточки

Ножи компании Zwilling покрыты особым напылением, которое не дает лезвию затупиться. И ежели поточить такие ножи, покрытие сотрется. Также не следует точить ножики с керамическими лезвиями. Они никогда не тупятся, а, значит, не требуют заточки. Основным минусом керамических ножей является повышенная хрупкость их лезвия. Зато по твердости такое лезвие уступает только алмазу и корунду.

Не так давно стала известна зубчатая режущая кромка, которую также не следует точить. Переточка такого ножа в домашних условиях уничтожает железные зубцы.

Чем точить кухонные ножи

Не рекомендуется пользоваться особыми точилками для ножей.

Рецепты похожие на Хачапури из слоеного теста
К тертому сыру добавляем 250 г творога (пожирнее), 1 яйцо, 3 зубчика чеснока (пропущенных через пресс) и свежую нарезанную зелень. Причем в зависимости от метода приготовления готовые хачапури будут в корне отличаться от своих более "классических" собратьев.

Бундестаг подвергся серьезной хакерской атаке
Неизвестно, попали ли в руки киберпреступников данные о членах правительства, которые и были целью хакеров. Внутренняя компьютерная сеть германского бундестага подверглась кибератаке неизвестных хакеров.

Пирог из песочного теста с вареньем
В зависимости от того, каким будет ваш пирог (закрытый или открытый) изменяется процесс приготовления его песочной основы. Вкус у пирога получается необыкновенно бодрящим: сладкое тесто и кисленькая начинка хорошо дополняют друг друга.

Медведев поздравил Сиенко и пообещал госгарантии для УВЗ По словам руководителя завода, компания попала в кризисную ситуацию, но сумела найти новые рынка сбыта и обеспечить себе заказы. Все идет к тому, что в скором времени УВЗ начнет испытывать дефицит финансирования операционной деятельности, отметил Сиенко.
Читать далее Биологи с помощью виртуальной реальности обнаружили «встроенный компас» мух Там насекомые передвигались по вращающемуся шару и смотрели на постоянно меняющиеся виртуальные пейзажи. Ученые из Медицинского института Говарда Хьюза выяснили, где находится «встроенный компас» дрозофил.
Читать далее Что делать, если блины рвутся? Неудача? Попробуй загустить тесто, добавь муки, если оно слишком жидкое, то отделить блинчик от сковороды будет затруднительно. Некоторые повара предпочитают использовать чугунную сковороду для обжаривания, но она не подходит для приготовления соусов.
Читать далее В Москве задержали фальшивую «скорую» Контролеры пробили по базе и выяснили, что у авто нет лицензии Минздрава на «люстру» и специальную разметку. Задержанный мужчина незаконно окрасил автомобиль под скорую помощь и установил синие проблесковые маячки.
Читать далее Путин готовится сыграть в хоккей Он отметил, что нельзя исключать, что Путин выйдет на лед, так как он по-прежнему занимается хоккеем, передают timegide.ru . Такой возможности не исключил пресс-секретарь главы государства Дмитрий Песков.
Читать далее Как правильно точить ножи

Для этого могут потребоваться специальные инструменты, если конечно вы не отнесли нож к мастеру, занимающемуся заточкой острых предметов. Вообще, чем меньше угол заточки, тем острее нож, а чем угол больше - тем дольше нож будет обходиться без повторной заточки - обычно так точат ножи для разделки мяса, рыбы, резьбы по дереву.

Точить нож нужно плавными движениями, чуть приподнимая рукоятку, когда дело доходит до заточки изгиба лезвия.

Если вы в недалеком прошлом приобрели нож, а он немного затупился, то для этого случая можно использовать муссат или устройство, которое продается в каждом хозяйственном магазине (см.также статью о полезных мелочах для кухни). Точильные камни с крупным зерном используются для восстановления угла заточки и формы режущей кромки. Между бруском и лезвие должен сохраняться угол в районе 20 градусов. Ни в коем случае нельзя допускать срыва клинка с поверхности бруска, иначе он поцарапает клинок.

После того, как вы добьетесь желаемого результата, следует отложить камень со средним зубом и взять в руки мелкозернистое полотно. Острый нож без труда справиться с этой задачей. Руководствоваться при этом нужно тем же простым принципом, каким руководствуются медработники, - "не навреди": если очень тупой нож требует максимум - капитальной заточки, то неправильно поточенный - ремонта. Подобные изделия различают по размеру, форме, степени зернистости и ряду других параметров, однако в совокупности почти любой из вариантов подходит для заточки лезвий. Ширпотреб можно точить чем угодно, а если правильно, то это не заточка, а правка правильной заточки и эту операцию нужно делать по уму. Если он имеет твердометаллический слой, то не стоит его точить, поскольку сотрете его и сделаете еще хуже. Самостоятельно заточить такой инструмент не получится, иначе можно его испортить. В этом случае можно приступать к обработке обратной стороны лезвия. Одним из ведущих аспектов при этом полагает острота ножей. Падение с высоты рабочей поверхности на пол из керамической плитки, для такого ножа равносильно удару молотком по лезвию. На ней вы всегда сможете найти нужный для вас нож.

Мусаты. Предназначение этих инструментов - правка режущей кромки ножа, с помощью мусата поддерживают остроту лезвия без заточки. Ну а тем, кто по какой-либо причине еще не знает как точить ножи мы поможем заполнить этот небольшой пробел в знаниях. Заточка не нужна также керамическим ножам, потому что они не тупятся.

Наверняка вы знаете поговорку, - "какой хозяин, такие в его доме и ножи". Угол заточки выбирается исходя из назначения и марки стали ножа.

Держать ножа по отношению к инструменту стоит под углом 25 градусов, принципиально, чтобы этот угол по возможности не изменялся на протяжении всего процесса. После этого можно проводить им по точильному камню или другому оборудованию. Также используют устройство для правки. Они-то помнят, что нож был тупой.

Теперь вы знаете, как правильно точить ножи.

Даже самые дорогие и фирменные ножи имеют свойство затупляться. Если заточка ножа идет равномерно, необходимо продолжать, однако при этом не забывать точить попеременно обе стороны.

Для заточки ножей, как я уже упоминал выше, лучше всего использовать три вида точильных брусков.

Хорошо наточенный нож позволяет легко и просто нарезать продукты.

Для заточки твёрдой стали необходимы очень качественные и мелкозернистые точильные камни. Ведь истратив на фирменные ножи около сотни долларов, просто необходимо купить хорошие заточки за десяток второй тех самых зеленых, иначе начнет действовать правило - скупой платит дважды. При этом проследите, чтобы лезвие не сорвалось, иначе поцарапаете боковую поверхность. Можно также попробовать разрезать бумагу, придерживая ее на весу за одну из сторон. При этом хорошо будет, если вы нагреете лезвие.

Самое простое - заглянуть в ближайшую мастерскую, передав ножи в надежные профессиональные руки.